炒米粉怎样做?-当前观察

炒米粉

炒米粉应该怎么做？看到这个问题让我想起刚出来工作不久，去面试一家饭店炒锅的情景，当时厨师长让我炒一道三丝米粉，因为当时经验不足做的非常失败，最后面试不上这件事让我记忆犹新。

(资料图)

米粉有很多种，尽量挑选大品牌的米粉，因为劣质米粉太多。在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根据当地的米粉挑选。

所需食材：米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉

制作步骤

1. 米粉用清水浸泡约20分钟，泡软即可捞起，然后控干水份。

2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好，鸡蛋加少许盐打散，绿豆芽清洗干净去掉头尾，红萝卜切成细丝，香葱切成段，备用。

3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油，锅中留有少许的底油，然后倒入鸡蛋，煎至蛋液凝固然后搅散，然后倒出备用。

4. 锅中加入少许底油（油不能太多，也不www.nfysw.com能太少，油多会油腻，油少了米粉会结块）然后倒入米粉，米粉用筷子摊散用中火炒，炒至米粉会起弹的感觉，然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋（这时如果油不够要加入少许油，防止糊底、结块 ），然后大火翻炒几下，加入酱油、少许鸡粉调味，然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅。

1. 米粉泡发建议用冷水 ，一般浸泡20分钟即可，不同牌子浸泡时间不一样泡软即可捞出控水。热水浸泡米粉虽然快，但是米粉软硬不好控制，泡软了容易结块，泡硬了口感不好，热水浸泡好的米粉一定要过冷水，要不然下锅就粘锅了。

2. 炒米粉之前先煎鸡蛋可以防止米粉粘锅。蛋液在煎的过程中会把锅中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不会粘锅了。炒米粉的过程要中火，炒至米粉会起弹的感觉这样的米粉才是最香的，如果在炒制过程中太干要适时加入少许油，这样可以防止粘锅和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了会结块的，要控制好火候。

3. 为什么配菜在最后才加入而不在煎鸡蛋时候加入一起炒？因为豆芽容易熟、萝卜丝不能炒太久炒久就没有脆脆的口感了，这样的炒米粉与这些配菜吃起来口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些难熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的过程中建议用筷子翻炒，因为用锅铲炒容易炒碎，而且难搅拌均匀，这个因人而异没有固定。

5. 炒米粉建议一次炒1~3人的份量，炒多了受热难均匀，味道难控制。

6. 为什么街边的炒粉都是几分钟就炒好了，而你的要那么久？街边的炒粉都是提前泡发好，他们通常的制作方法是：先把鸡蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒几下就直接调味搅散然后直接出锅，全程用猛火炒，这也是一些饭店常用的方法，这样制作虽然快，但是这样炒出来的米粉不够香，因为米粉要煎炒到一定时间一定的温度米粉的米香味才会散发出来，这样的米粉才爽口、香。

炒米粉所加的配菜没有固定 可以根据自己喜欢的添加，但是有点可以肯定的就是加入鸡蛋的米粉更香。炒米粉虽然看起来简单，但是要想做的好吃还真是有技巧的，懂得这些小技巧你也可以轻松制作出美味的炒米粉，赶快尝试做起来吧。

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